রান্নার স্বাদ বাড়িবে দ্বিগুণ, শাহী গরম মশলা গুড়ো বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই

রান্নার আসল স্বাদ, গন্ধ কিন্তু নির্ভর করে মশলার উপর। আজকাল বিরিয়ানি মশলা, চিকেন মশলা, গরুর মাংসের মশলা, মাছের মশলাসহ কত রকমারি মশলা বাজারে পাওয়া যায়। আপনি কি বাজার থেকে এই সব মশলা না কিনে বাড়িতে বানিয়ে রান্নার স্বাদ দ্বিগুণ করতে চান ?

তাহলে আজকের আর্টিকেলটি আপনার জন্যই। হ্যাঁ বন্ধুরা ঠিক শোনেছেন ? আজ আপনাদের জানাবো বাজার থেকে অনেক দাম দিয়ে রাধুনী বা শাহী মশলা না কিনে কিভাবে বাড়িতে বানিয়ে রান্নার স্বাদ বাড়াবেন। তো বন্ধুরা আর দেরি না করে আসুন ‍শুরু করা যাক-

বর্তমানে যে কোন রান্নার জন্য বাজারের মশলার ‍উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়েছি আমরা। তবে বাড়িতে তৈরি মশলার কিন্তু আদালা স্বাদ। আজ শিখে নিন গরম মশলা তৈরির রেসিপি। যা শিখে রাখলে আপনার সারা জীবন কাজে আসবে। বাড়িতে বানিয়ে সংরক্ষণ করে রাখবেন, আর একটু ছড়িয়ে দিলেই নিমেষেই খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে।

শাহী গরম মশলা রেসিপি

রাধুনী গরুর মাংসের মশলা রেসিপি

কাশ্মীরি চিকেন মশলা রেসিপি

কাশ্মীরি চিকেন রান্নার পদ্ধতি

বিরিয়ানি মশলা রেসিপি

লেখকের মন্তব্যঃ

বাঙালি রান্নার শেষে ঘি ও গরম মশলা কিন্তু মাস্ট দেওয়া চায়। তবে সবগুলো মশলা গোটা গোটা দেওয়ার চাইতে গুড়া করে দিলে সব থেকে বেশি কাজ করে। তেজপাতা, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ শুকনো কড়াইতে ভেজে গুড়ো করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে রেডি গরম মশলা। গরম মশলা অল্প পরিমানে তৈরি করে মুখবন্ধ কাচেঁর পাত্রে সংরক্ষণ করলে স্বাদ ও ঘ্রাণ অবিকৃত থাকবে অনেক দিন।

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে ৪/৫ জনের জন্য খাবার তৈরি করতে এক চামচ বা সম-পরিমান গরম মশলা ব্যবহার করতে হয় এবং বেশি মানুষের জন্য খাবার তৈরিতে এই অনপাত অনুসরণ করলেই হবে। ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ গরম মশলা যকৃতের গ্যাস্ট্রিরিক রস নিঃসরণ করে হজমে সাহায্য করে।

এলাচ, দারুচিনি এমনিতেই প্রাকৃতিক ভাবে মুখের দুর্গন্ধ দুর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও এটা প্রদাহ ও ত্বকের রোগ থেকে রক্ষা পেতে সহায়তা করে। আসুন বাড়িতে কিভাবে গরম মশলা তৈরি করবেন সেটা এবার জেনে নেয়া যাক-

উপকরণ/উপাদান সমূহঃ এক টেবিল চামচ কাঁচা এলাচের দানা, এক টেবিল চামচ কালো এলাচের দানা, দুই টেবিল চামচ ধনে, এক চা-চামচ জিরা, এক টেবিল চামচ মৌরি বীজ, এক টেবিল চামচ কালো গোল মরিচ, এক চা-চামচ সর্ষের বীজ আধা চা-চামচ আস্ত লবঙ্গ (লং), দুটো শুকনো লঙ্কা এবং দুই ইঞ্চি পরিমান দারুচিনি।

একটি ধাতব পাত্রে এসব উপাদান নিয়ে মিডিয়াম আঁচে জাল দিন। তিন চার মিনিট জাল দেওয়ার পর ঠান্ডা হতে এক/দুই মিনিট সময় রেখে দিন। এরপর সব উপাদান ভালো ভাবে গুড়ো করে নিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ছিদ্রো বিহীন একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। অল্প পরিমানে গরম মশলা তৈরি করতে হবে, যাতে করে এক সপ্তাহের মধ্যে শেষ হয়ে যায়।

রাধুনী গরুর মাংসের মসলা একটি বিশেষ ধরনের মশলা যা গরুর মাংস রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে থাকে বিভিন্ন ধরনের মশলা এবং বিশেষ কিছু উপাদান মিশিয়ে প্রস্তত করা হয় বলে এটার দ্বারা রান্না করা গরুর মাংসের স্বাদ বেড়ে যায় বহুগুণে। এই মশলা তৈরির কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপাদান এবং উপকারিতা ও ব্যবহারের নির্দেশিকা নিম্নরুপ-

মশলার সমন্বয়ঃ গরুর মাংসে বিশেষ ধরনের মশলা এবং স্বাদের মিশ্রণ এই মশলায় থাকে, যা রান্নার স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করে। এটি মাংসকে আরও সুস্বাদু এবং আর্কষণীয় করে তোলে।

পুষ্টিকর উপাদানঃ গরুর মাংসের মসলায় সাধারণত পুষ্টিকর মশলা থাকে, যেমন ধনিয়া, জিরা, হলুদ, আদা, রসুন, যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। এগুলি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রাখে।

সহজ প্রয়োগঃ প্রস্তুত মসলা ব্যবহার করলে রান্নার সময় এবং প্রচেষ্টা কমে যায়। এতে রান্নার সময় একসাথে সব মশলা মিশানো হয়, যা রান্নার প্রক্রিয়া সহজতর করে।

বিভিন্ন রান্নার জন্যঃ এই মসলা শুধু গরুর মাংস নয়, অন্যান্য মাংসের রান্নাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন মটন বা বিফ।

১ কেজি চিকেন, ১/২ কাপ টক দই, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা-চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা-চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১/২ কাপ টমেটো কুচি, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১/২ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ দুধ, পরিমাণমতো নুন, ২-৩টি লবঙ্গ, ২-৩টি ছোট এলাচ, ২টো দারুচিনির কাঠি, ১০-১৫টা গোটা গোলমরিচ।

প্রথমে চিকেনটা ম্যারিনেট করতে হবে। চিকেনের সঙ্গে টক দই, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, আদা বাটা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। উপকরণগুলো ভাল করে চিকেনের সঙ্গে মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেস্টে রেখে দিন।

কড়াইতে ঘি গরম করুন। গোটা গরম মশলাগুলো ফোড়ন দিন। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাল করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে এতে ম্যারিনেট করা রাখা মাংসটা দিয়ে দিন। মাংস দেওয়ার পর পরিমাণমতো নুন দিয়ে দিন। মাংসটা ভাল করে কষাতে থাকুন।

মাংস কষতে কষতে কড়াইতে তেল বেরোতে শুরু করলে ময়দা মিশিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এবার মাংসে দুধ মিশিয়ে দিন। দুধ মেশানোর পর মাংসটা ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তৈরি কাশ্মীরি চিকেন মশলা। ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন কাশ্মীরি চিকেন মশলা।

বিরিয়ানি রান্নার জন্য ঘরে বসেই তৈরি করে নিতে পারেন বিরিয়ানির মশলা। ধনিয়া ৪ টেবিল চামচ, জিরা ২ টেবিল চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, জিরা ২ চা চামচ শাহ, স্টার অ্যানাইস ৪টি, বড় এলাচ ৬টি, ছোট এলাচ ১৫টি। দারুচিনি ২-৩টি, লবঙ্গ ১-২ চা চামচ, গোল মরিচ ১-২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৪টি, জয়ত্রী ২ চা চামচ, বড় জায়ফল ১টি।

এ ছাড়া কাবাব চিনি ১ চা চামচ, পোস্ত দানা ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ আধা ভাঙা ১ চা চামচ, কাশ্মিরী মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ। আস্ত রাখার জন্য যে উপকরণগুলো লাগবে- শাহ জিরা ২ চা চামচ, ছোট এলাচ ৫-৬টি, বড় এলাচ ৩-৪ টি।, কাবাব চিনি ১-২ চা চামচ।

গুঁড়া করার সব উপকরণ কড়াইতে হালকা ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়া করে নিতে হবে। হালকা টেলে আধা ভাঙা করে নেওয়া শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন গুঁড়া, পাপরিকা গুঁড়া এবং আস্ত সব গরম মশলা গুঁড়া করে রাখা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নেবেন। এবার এয়ার টাইট জারে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এই বিরিয়ানির মসলা অনেকদিন ব্যবহার করা যাবে। ফ্রিজে না রেখেও সংরক্ষণ করা যাবে।

বাঙালি হচ্ছে ভোজন প্রিয় মানুষ। তারা সুস্বাদু খাবারের জন্য অনেক কিছু করতে পারে। সেই রান্নার স্বাদ বাড়াতে গুড়া মশলার রেসিপি এতক্ষণে জেনে গেছেন আর্টিকেলটি পড়ার মাধ্যমে। আজকের আলোচনা থেকে যা শিখলেন তা নিজের রান্না ঘরে প্রয়োগ করুন, সার্থক হলে অন্যদের মাঝে শেয়ার করে দিন। ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আল্লাহ হাফেজ।